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  1.将全狗刮洗干净,万博足球app下载去掉内脏,砍去头、尾、膝以下脚爪,万博足球app下载剔去脊骨和腿骨(保留肋骨),剁成8大块,下冷水锅煮开捞出,砍成3厘米见方的块,再用清水洗·. 1次,沥干水,将鲜桔叶用白线捆成把,当归肉桂用清水洗净。

  2.炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成热,下狗肉煸炒5分钟,煸干水分,烹入绍酒,继续煸炒,接着放入酱油、味精、精盐,再加当归肉桂、桔叶、曲酒和清水·. 3000克烧开。

  3.取小口瓦坛·. 1只,将锅内狗肉连汤一齐倒入坛内,坛口用黄草纸浸湿盖住,上面用调成泥状的生石灰密封,然后移至木炭上偎·. 3小时,待狗肉软烂入味时离火。揭盖、去掉桔时,分装瓷盘中上桌。

  2.狗肉先过水煮,再用油煸干水分,万博足球app下载加汤文火慢烧,用鲜桔叶提香,乃湖南红烧全狗风味特色。

  红烧全狗是湘西传统名菜。以全狗入馔,用特制的瓦钵烧制。坛口小,并用纸密封,肉香极少外泄。红润软烂,鲜香诱人,隆冬季节,乃待客上品。

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