万博足球比分如抄手、河粉、刀削面、叶儿粑以及凉拌菜等

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文章关键词:万博体育足球,韩包子

  “韩包子无人不喜,非一般馅美汤鲜,知他怎做?成都味由此方全,真落得香回口畅,赚我频来。”——全国著名书法家徐无闻

  在美食云集的建设路,成都百年小吃品牌“韩包子”建设路店已经在此屹立了数年。一日,小趣路过此店,见外卖窗口正在售卖包子,并不时有顾客光顾,小趣便兴起也想要进去尝尝。

  说起韩包子,成都人几乎没有不知道的。据说,在一百年前(约为1914——1917年前),温江县苏家渡有个饮食业手艺人叫韩玉隆,本在乡场上经营面食生意。后来为了养家糊口,他决心进成都一试身手。1917年,他携妻带儿来到成都,在南打金街租了半间铺面,开了个小馆子,挂出了“玉隆园面食店”招牌,早堂卖汤圆,午堂卖包子、水饺、面条,就此逐渐在成都站稳了脚跟。

  再后来,韩玉隆的二儿子韩文华,为了让生意做得更红火,在继承父辈手艺的基础上,博采众长,又在调味盒做功上狠下功夫,创造出了“南虾包子”、“火腿包子”和“鲜肉包子”几种颇具特色的包子,在成都打响了名气。从此他干脆专门经营包子,并打出“韩包子”的招牌,名声远远超过了“玉隆园”。万博足球比分

  彼时的“南虾包子”是采用从锦江打捞的鲜虾,去皮挤出虾仁,与剁碎的鲜猪腿夹肉,配以香油、花椒、姜汁、料酒等辅料拌匀为馅心。用上等面粉(精粉)加猪板化油、白糖揉熟擀成皮子,包好后捏出清晰的花纹,其形受看,其味鲜美,很受食客欢迎。

  “火腿包子”所用的火腿非市面卖的一般火腿,乃是他自家精心制作的。即将多种香料进行特殊处理后,用来腌制猪腿肉。待火腿腌熟后剁成细末,与剁细的鲜猪肉搅拌,再配以多种调料做成馅心。这样做成的包子浓香可口,又是一番风味。

  “鲜肉包子”同样有它独到之处,所用的猪肉专选南路来的猪。(因为南路猪市喂粮食,个头小,肉质细嫩)。将半肥瘦的猪腿夹肉剁细后,分一半在红锅中煵酥,再与另一半鲜肉合在一起,配以上等酱油、胡椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、鸡汤等十余种调料拌匀。捏包子时,万博足球比分除捏出清晰花纹外,还要在中央露出一点点细嫩的馅心,皮薄而泡,麦香扑鼻,入口化渣,鲜香可口。形、色、香、味俱佳,令买主称道。

  那时,“韩包子”不仅包子风味独特,在经营上也有一套诀窍。每当顾客就座上包子的时候,服务员还会恭恭敬敬地免费送上一小碗“口杯汤”。这“口杯汤”在制作上也十分考究,它是用棒子骨和鸡配以香料熬制而成,色乳白而味鲜,上桌时还要滴上几滴香油。“口杯汤”一入口,顿觉鲜香可口,这是锦上添花,又有谁吃了头次不想再吃二次呢?

  时间到了1990年,在红光副食品商场举办的“天府食品博览会”上,韩包子在众多的包子中出类拔萃,技压群芳,荣获成都市人民政府授予的“成都名小吃”称号。一位外地游客品尝以后,在留言簿上写道:“北有‘狗不理’,南有韩包子,但韩包子物美价更廉!”店上每日光顾的客人从早到晚,络绎不绝。

  而今,小趣进入店内时大约是晚上7点左右,在近百平的店内,店堂整洁,餐桌摆放整齐,就餐环境也还算较好,但客人却显得有点稀少。和目前成都很多的综合小吃店如钟水饺类似的是,他们除了卖韩包子,也有各色其它的面食和小吃,如抄手、河粉、刀削面、叶儿粑以及凉拌菜等,选择性并不算多。而与历史资料中记载不同的是,菜单上并无南虾包子、火腿包子等多种口味,仅一种鲜肉包子,一笼4个,共8元钱,从一小盘装盛,端上桌来,也没有了可口的“口杯汤”赠送。夹起一个包子咬下一口,并没有汁水流出,而厚厚的包子皮也着实有些无味,令人觉得哽噎。小趣便不得不又点了一份大骨汤抄手,抄手倒是个大馅足。

  本来,前几年,万博足球比分韩包子还曾尝试过变革,一连在成都开了好几家社区商铺,并提出了要在成都开100家门店的口号,如今看来,这一计划显然已经是落空了。建设路店也是靠着其百年老店和中华名小吃的名号艰难维持。

  究其原因,韩文华已去世多年,如今购买韩包子的人大多数是外地游客和一些老年人,本地年轻人鲜有问津。韩包子留在他们的印象里,只有两个字“难吃”。即使是坚持购买的老年人,他们也会说味道变了。

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